Soja


Par position croissante
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Sauce soja fermentée 3 ans, 1 L
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CHF 51.40
Les arômes de cette sauce soja rappellent presque le cacao, l'ovomaltine et le bois, avec des nuances subtiles de feuilles de tabac. Son goût umami est riche et profond, avec une douceur agréable et une teneur en sel équilibrée. Cette sauce soja Kamebishi polyvalente, brassée pendant trois...
Liter1l
Sauce soja fermentée 20 ans, 55ml
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CHF 137.00
Découvrez la puissance surprenante de cette sauce aux notes légèrement fumées et grillées, qui se terminent par une note boisée de fût de cèdre. Sa consistance épaisse et crémeuse et son goût de soja dominant la rendent unique. Ce produit rare est un must pour les vrais gourmets. Notre...
Liter55ml
Diamants croustillants lyophilisés à la sauce soja de 3 ans d'âge, 300g
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CHF 131.70
La sauce soja Kamebishi, vieillie pendant 3 ans, est lyophilisée, ce qui lui confère une texture croustillante. Sa saveur umami est concentrée de manière unique. Elle convient non seulement comme condiment, mais peut également être utilisée pour apporter une touche croustillante et aromatique au...
Poids300g
2 ans d'infusion Sauce soja, 1L
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CHF 39.20
Cette sauce soja shoyu est produite dans le respect de la méthode de fabrication traditionnelle et se combine harmonieusement avec le nigari, préservant ainsi son goût et l'enrichissant d'arômes profonds. Notre combinaison recommandée : au Japon, la sauce soja nigari de deux ans d'âge de...
Liter1l
Sauce Soya 10 ans d‘âge, 180 ml
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CHF 241.90
Ce shoyu est extrêmement rare et se distingue par sa fabrication particulière. Le moromi est vieilli pendant une période de 10 ans dans des fûts de cèdre. La sauce qui en résulte, obtenue après avoir pressé le moromi à travers des toiles de lin à l'aide d'une presse mécanique, présente une...
Liter180ml
Sauce soja de 2 ans d'âge, 200 ml
CHF 22.50
Cette sauce soja shoyu de fabrication traditionnelle est habilement associée au nigari, ce qui permet de préserver son goût et de l'enrichir de nuances plus profondes. Notre combinaison recommandée : au Japon, la sauce soja nigari de deux ans d'âge de Kamebishiya est un choix populaire comme...
Liter200ml
Sauce soja Premium shoyu mitsuboshi horikawaya nomura, 500 ml
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CHF 69.90
La cuisson au feu de bois confère à cette sauce soja un goût plus doux, contrairement à l'utilisation du gaz. Son développement se fait par une lente fermentation dans des fûts en bois à température ambiante et s'étend sur au moins deux ans, de l'automne à l'été, dans un environnement naturel....
Liter500ml
Sauce soja Kinbue Saishikomi à double fermentation, 150 ml
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CHF 13.90
Après la première phase de fermentation, la sauce soja subit une seconde maturation, au cours de laquelle elle développe des arômes complexes et acquiert une texture veloutée. Cette maturation dure entre 24 et 36 mois et permet d'obtenir une sauce soja d'une grande complexité. Le goût est...
Liter150ml
Sauce soja bio Tokiarubeshi, 500ml
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CHF 27.45
Les caractères japonais du mot "yuki", qui signifie "organique", peuvent également être interprétés comme "le temps doit être accordé". L'idée selon laquelle "il n'y a pas de vie sans temps" constitue les racines de l'alimentation biologique japonaise. Chez Daitoku Shoyu, ils n'accélèrent pas...
Liter300ml
Sauce soja Uzukuchi, 1L
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CHF 39.20
La fermentation dure moins longtemps, les arômes sont plus doux et la teneur en sel est légèrement plus élevée. Cette sauce soja est produite à partir d'un moromi âgé de 15 à 18 mois et est principalement préférée par les cuisiniers japonais qui ne souhaitent pas colorer les aliments. Notre...
Liter1l
Kinbue soy sauce, 20 L
CHF 413.90
Cette sauce soja est ronde en bouche, avec une acidité discrète et bienfaisante et d'agréables nuances fruitées, ce qui crée un équilibre parfait. Malgré son intensité, elle n'est pas excessivement salée et révèle d'agréables notes de houblon et de bière. Il s'agit sans aucun doute de l'une des...
Liter20l
Moromi de sauce soja, 200g
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CHF 9.70
Le mélange est composé de levure, de koji, de riz et/ou de soja cuit à la vapeur, combiné à de l'eau de brassage, et est mélangé dans un grand récipient. Applications recommandées  : Ce Moromi est idéal pour assaisonner les marinades, le tartare et les carpaccios, que ce soit pour de la...
Poids200g
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