Soja


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Sauce soja, Tamari blanche Asuke Mikawa Shiro, 300ml
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CHF 19.00

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Le moût est fermenté avant d'être pressé, puis stocké dans des installations spécialement conçues à cet effet, appelées "Nitto Jyozo Asuke Kura", dans des fûts en bois traditionnels. Ce processus de maturation s'étend sur une période de 90 à 120 jours. Notre utilisation recommandée : Cette...
Soy sauce avec sel au truffes 200ml
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CHF 13.00

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Notre miso Hayakawa Shoyu, fabriqué de manière artisanale, aurait vu le jour en 1885, pendant l'ère Meiji au Japon. Son histoire remonte à plus de 130 ans. Au cours de cette période, l'entreprise n'a cessé de se développer et s'est toujours efforcée de répondre aux exigences d'un marché en...
Kinbue Sauce Soy 20 litres
CHF 355.00

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La sauce soja koikuchi est fabriquée selon la méthode honjozo, dans laquelle du blé torréfié et des graines de soja cuites à la vapeur (dans un rapport de 1:1 dans le cas du koikuchi shoyu) fermentent pendant au moins six mois avant d'être pasteurisés et filtrés, puis affinés ou mis en bouteille...
Sauce soja Shussai au goût de gingembre, 160ml
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CHF 13.40

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Le gingembre de Shussai ne peut être récolté que dans la région de Shussai. Cette variété est rare et n'est pas cultivée à grande échelle. Ses fibres sont plus fines et se distinguent des autres variétés de gingembre par leur piquant et leur fraîcheur. Notre conseil : cette sauce accompagne...
Sauce soja blanche Shiro Shoyu - Tsubaki, 360ml
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CHF 15.00

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Cette sauce soja est utilisée pour l'assaisonnement et ne modifie pas la couleur naturelle des aliments. Au Japon, elle est connue pour mettre en valeur les couleurs saisonnières. Sa composition sans colorants, édulcorants ou autres additifs ou conservateurs garantit un goût relativement salé....
Sauce soja bio Tokiarubeshi, 900 ml
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CHF 42.00

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Les caractères du mot japonais "yuki", qui signifie "organique", peuvent également être interprétés comme "le temps doit être donné". L'idée de base derrière les aliments biologiques au Japon repose sur la conviction que "la vie sans temps n'existe pas". Chez Daitoku Shoyu, le processus de...
Sauce soja shoyu, 3 ans de maturation - 50ml
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CHF 22.00

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Nos combinaisons parfaites : Dans la cuisine japonaise, la sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi se marie parfaitement avec le tofu et le sashimi. N'ayez pas peur de l'utiliser également "à l'occidentale" en la combinant avec de la viande, de la volaille, du poisson, des fruits de mer, des...
Sauce soja légèrement salée - 1 L
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CHF 29.00

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Notre combinaison idéale : même si cette sauce soja réduite-salée est généralement recommandée pour "tremper" dans des plats comme le yum cha, elle est optimale pour les plats légèrement épicés. Cette sauce soja non salée est parfaite pour le tofu, les légumes cuits, les viandes grillées ou...
Sauce soja blanche Shiro Shoyu - Tsubaki, 1800ml
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CHF 51.00

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La couleur claire de la sauce shiro pour sauce shiu se distingue particulièrement. Son utilisation en termes d'assaisonnement n'influence donc pas la couleur des aliments. Au Japon, elle est connue pour sa représentation des couleurs saisonnières. Elle est exempte de colorants, d'édulcorants...
Sauce soja fumée, 450ml
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CHF 37.00

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La fabrication de cette sauce est complexe et son secret réside dans le dosage précis et le moment du fumage. Pour garantir un goût léger et délicat en bouche, certaines fèves de soja sont déshuilées avant d'être traitées. Le goût est subtil, doux et extrêmement attrayant. Cette sauce offre de...
Sauce soja fermentée 3 ans, 1 L
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CHF 58.00

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Les arômes de cette sauce soja rappellent presque le cacao, l'ovomaltine et le bois, avec des nuances subtiles de feuilles de tabac. Son goût umami est riche et profond, avec une douceur agréable et une teneur en sel équilibrée. Cette sauce soja Kamebishi polyvalente, brassée pendant trois...
Sauce soja Uzukuchi, 1L
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CHF 42.00

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La fermentation dure moins longtemps, les arômes sont plus doux et la teneur en sel est légèrement plus élevée. Cette sauce soja est produite à partir d'un moromi âgé de 15 à 18 mois et est principalement préférée par les cuisiniers japonais qui ne souhaitent pas colorer les aliments. Notre...
Sauce soja bio Tokiarubeshi, 500ml
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CHF 27.00

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Les caractères japonais du mot "yuki", qui signifie "organique", peuvent également être interprétés comme "le temps doit être accordé". L'idée selon laquelle "il n'y a pas de vie sans temps" constitue les racines de l'alimentation biologique japonaise. Chez Daitoku Shoyu, ils n'accélèrent pas...
Sauce soja Kinbue Saishikomi à double fermentation, 150 ml
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CHF 15.00

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Après la première phase de fermentation, la sauce soja subit une seconde maturation, au cours de laquelle elle développe des arômes complexes et acquiert une texture veloutée. Cette maturation dure entre 24 et 36 mois et permet d'obtenir une sauce soja d'une grande complexité. Le goût est...
Sauce soja Premium shoyu mitsuboshi horikawaya nomura, 500 ml
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CHF 82.00

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La cuisson au feu de bois confère à cette sauce soja un goût plus doux, contrairement à l'utilisation du gaz. Son développement se fait par une lente fermentation dans des fûts en bois à température ambiante et s'étend sur au moins deux ans, de l'automne à l'été, dans un environnement naturel....
Sauce soja de 2 ans d'âge, 200 ml
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CHF 24.00

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Cette sauce soja shoyu de fabrication traditionnelle est habilement associée au nigari, ce qui permet de préserver son goût et de l'enrichir de nuances plus profondes. Notre combinaison recommandée : au Japon, la sauce soja nigari de deux ans d'âge de Kamebishiya est un choix populaire comme...
Sauce Soya 10 ans d‘âge, 180 ml
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CHF 248.00

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Ce shoyu est extrêmement rare et se distingue par sa fabrication particulière. Le moromi est vieilli pendant une période de 10 ans dans des fûts de cèdre. La sauce qui en résulte, obtenue après avoir pressé le moromi à travers des toiles de lin à l'aide d'une presse mécanique, présente une...
2 ans d'infusion Sauce soja, 1L
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CHF 42.00

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Cette sauce soja shoyu est produite dans le respect de la méthode de fabrication traditionnelle et se combine harmonieusement avec le nigari, préservant ainsi son goût et l'enrichissant d'arômes profonds. Notre combinaison recommandée : au Japon, la sauce soja nigari de deux ans d'âge de...
Diamants croustillants lyophilisés à la sauce soja de 3 ans d'âge, 300g
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CHF 140.00

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La sauce soja Kamebishi, vieillie pendant 3 ans, est lyophilisée, ce qui lui confère une texture croustillante. Sa saveur umami est concentrée de manière unique. Elle convient non seulement comme condiment, mais peut également être utilisée pour apporter une touche croustillante et aromatique au...
Sauce soja fermentée 20 ans, 55ml
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CHF 129.10

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Découvrez la puissance surprenante de cette sauce aux notes légèrement fumées et grillées, qui se terminent par une note boisée de fût de cèdre. Sa consistance épaisse et crémeuse et son goût de soja dominant la rendent unique. Ce produit rare est un must pour les vrais gourmets. Notre...
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