Riz Koji, 700 g

C'est un ingrédient qui déclenche le processus de fermentation des aliments. Le miso est fabriqué en mélangeant du kôji de riz avec des fèves de soja cuites à la vapeur, auxquelles on a ajouté du sel et de l'eau. Les fèves de soja fermentent et transforment le tout en un mélange épais aux notes sucrées et savoureuses, caractéristiques de la saveur umami.

Avec notre koji de riz séché, vous pouvez fabriquer votre propre shio-koji (sel de koji), un condiment riche en umami qui séduit depuis quelques années les chefs et les cuisiniers amateurs. Il est connu pour assouplir les fibres des aliments et renforcer le goût umami.

Il suffit de mélanger 250 à 300 g de kôji de riz avec 80 à 100 g de sel et 500 ml d'eau et de laisser fermenter pendant deux semaines à température ambiante (en remuant chaque jour pour homogénéiser) pour obtenir une pâte épaisse, légèrement grumeleuse et salée, avec un léger goût de miso.

Dès qu'elle est prête, la conserver au réfrigérateur. "Le mélange de shio koji peut être utilisé simplement pour remplacer le sel, en remplaçant chaque cuillère à café de sel dans une recette par une cuillère à café de shio koji.

Il peut également être utilisé pour faire mariner de la viande, du poisson et des légumes ou pour remplacer la sauce soja. Pour faire mariner la viande et le poisson, séchez soigneusement la surface et, après avoir ajouté le shio koji, placez-la dans un sac hermétiquement fermé dans lequel vous répartirez le mélange de manière uniforme afin d'imprégner le produit.

- Pour un filet de poisson de 250 g, ajoutez deux cuillères à soupe de Shio Koji et réfrigérez pendant une heure.

- Pour un filet de poisson de 200 g, ajoutez deux cuillères à soupe de Shio Koji et réfrigérez pendant 1 heure à 1 nuit.

Origine : Aichi, Japon
Contenu : 700g
Ingrédients : Riz, Aspergillus oryzae
Conservation : après ouverture, dans un récipient hermétique Conservation : après ouverture, dans un récipient hermétique