Ponzu kankitsu mit 4 Zitrusfrüchten 1800ml

Orangen und Zitrusfrüchte werden in Japan „kankitsu“ genannt. Ihr Saft wird für eine Vielzahl von Würzmitteln verwendet, von Essig bis Ponzu.

Das Wort „Ponzu“ bedeutet auf Japanisch „gepresster Saft von sauren Orangen“. Dieses Wort stammt aus dem Niederländischen „pons“, was „Punsch“ bedeutet, und wurde später zu „ponsu“, einem „Mischgetränk“.

Schließlich wurde das Suffix „su“ durch „zu“ ersetzt, was „Essig“ bedeutet. Ponzu ist eine japanische Würzsauce, die im Allgemeinen aus Sojasauce oder Tamari, Zitrussaft, Mirin, Katsuobushi (Bonitoflocken), Kombu und Reisessig hergestellt wird. Sie wird sehr geschätzt als Würze für Sashimi, Shabu Shabu, Fleisch- oder Fisch-Tataki, Gyoza, kaltes Somen, Tempura...

Ponzu eignet sich auch hervorragend als Marinade oder Salatdressing. Kombu verleiht der Ponzu-Sauce den gleichen Umami-Geschmack wie Dashi, während Zitrussaft und Essig die Säure und Sojasauce das Salz hinzufügen.

Unsere Ponzu Kankitsu ist sehr reich an Zitrussäften, fast 30 %: die sehr aromatische Yuzu mit Noten von grüner Mandarine, Daidai, die Säure und Bitterkeit kombiniert (ähnlich wie Bergamotte), Shiranui für ihre Süße und Milde, Zitrone für ihre spritzigen und manchmal fast salzigen Noten.

Die Fruchtsäfte werden mit Apfelessig und einer leichten Sojasauce kombiniert. Mirin und Kombu sorgen für Süße, Tiefe bzw. Umami. Das Überraschende an Ponzu Kankitsu ist seine Lebendigkeit, Frische und das Gleichgewicht zwischen Zucker und Salz.

Der Gaumen ist lang und der Geschmack reich an Umami. Ponzu Kankitsu passt gut zu rohen Schalentieren, Krustentieren, Rohkostsalaten, Gyoza, Ceviche und Fischtartar.