Riz Koji en poudre 100g

Le caractère kanji « koji » (糀) vient du Japon. Il est composé des caractères « riz » (米) et « fleur » (花) et fait référence à l'aspect des fleurs blanches que prend le riz fermenté. Le koji est à la base de la fabrication du miso, de la sauce soja et de l'amazake.

Dans notre entreprise artisanale, le koji est produit dans une ancienne brasserie à Ise, où la pureté du sol, le climat et les produits agricoles, ainsi que les techniques de fermentation développées au fil du temps, sont exploités de manière optimale. Le koji est séché à basse température afin de maximiser la fonction enzymatique. Il est traditionnellement utilisé pour la fabrication du koji amazake, du shio koji, de la sauce soja koji (shoyu koji), du miso, du kojizuke (marinade) et du betzarazuke (radis mariné).

Le koji de riz est cuit à la vapeur, puis ensemencé avec une culture de fermentation appelée Aspergillus oryzae, la moisissure koji, et soigneusement stocké dans des conditions chaudes et humides pour favoriser sa croissance. Au cours du processus de fermentation, le koji produit plus de 100 types d'enzymes. Les protéases décomposent les protéines en acides aminés tels que le glutamate, qui donne un goût intense et épicé connu sous le nom d'« umami ». Les amylases transforment l'amidon en glucose (sucre), ce qui donne un goût sucré. Cela explique pourquoi les aliments contenant du koji combinent un goût intense, l'umami, la douceur et l'arôme particulier de la fermentation.

Les enzymes facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. Le koji nous apporte des nutriments tels que des vitamines B et des minéraux, tout en offrant un goût agréable et des bienfaits pour la santé.

Origine : Mie, Japon

Ingrédients : riz, Aspergillus Oryzae

Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.