Koji Yuzu Ponzu 900ml
Le koji de riz est à la base de la culture culinaire traditionnelle japonaise, connue sous le nom de « fermentation ».
Ses origines remontent à la période Nara (710 à 794). Le koji de riz, ou riz malté, est du riz cuit qui a été inoculé avec Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz et décomposent ses glucides et ses protéines.
Ce procédé peut également être appliqué à d'autres céréales telles que l'orge, ainsi qu'à des légumineuses telles que le soja et les haricots.