Koji Yuzu Ponzu 900ml
Reis-Koji ist die Grundlage der traditionellen japanischen Esskultur, die als „Fermentation“ bekannt ist.
Seine Wurzeln reichen bis in die Nara-Zeit (710 bis 794) zurück. Reis-Koji oder gemälzter Reis ist gekochter Reis, der mit Aspergillus oryzae, einem in Japan weit verbreiteten Ferment, beimpft wurde. Dieses Ferment setzt Enzyme frei, die den Reis fermentieren und seine Kohlenhydrate und Proteine aufspalten.
Dieses Verfahren kann auch auf andere Getreidesorten wie Gerste sowie auf Hülsenfrüchte wie Soja und Bohnen angewendet werden.