Kinbue Sauce Soy 20 litres
La sauce soja koikuchi est fabriquée selon la méthode honjozo, dans laquelle du blé torréfié et des graines de soja cuites à la vapeur (dans un rapport de 1:1 dans le cas du koikuchi shoyu) fermentent pendant au moins six mois avant d'être pasteurisés et filtrés, puis affinés ou mis en bouteille et vendus.
Plus la fermentation est longue, plus les protéines se décomposent, ce qui renforce la couleur brun foncé et les arômes complexes. La sauce koikuchi shoyu est soumise à une fermentation plus longue afin d'obtenir une couleur foncée et de mettre en valeur son goût puissant et son arôme riche.
La sauce koikuchi se caractérise par un goût plus prononcé et un arôme plus intense. Elle séduit par son salé équilibré et son goût umami puissant, son acidité rafraîchissante et sa capacité unique à être à la fois sucrée et subtilement amère.
En tant qu'assaisonnement, la sauce soja koikuchi joue un rôle important dans le goût général et la présentation des plats auxquels elle est ajoutée.