Kinbue Soja Sauce 20 Liter

Koikuchi-Sojasauce wird nach der Honjozo-Methode hergestellt, bei der gerösteter Weizen und gedämpfte Sojabohnen (im Verhältnis 1:1 im Fall von Koikuchi Shoyu) mindestens sechs Monate lang fermentieren, bevor sie pasteurisiert und gefiltert, dann gereift oder abgefüllt und verkauft werden.

Je länger die Fermentierung dauert, desto stärker werden die Proteine abgebaut, was die dunkelbraune Farbe und die komplexen Aromen noch verstärkt. Bei Koikuchi Shoyu wird eine längere Fermentierungszeit verwendet, um die dunkle Farbe zu erzielen und den kräftigen Geschmack und das reichhaltige Aroma hervorzuheben.

Koikuchi-Sauce zeichnet sich durch einen dominanteren Geschmack und ein aromatischeres Aroma aus und besticht durch ihre ausgewogene Salzigkeit und ihren starken Umami-Geschmack, ihre erfrischende Säure und ihre einzigartige Fähigkeit, sowohl süß als auch subtil leicht bitter zu sein.

Als Würzmittel spielt Koikuchi-Sojasauce eine wichtige Rolle für den Gesamtgeschmack und die Präsentation der Speisen, zu denen sie gereicht wird.