Kaviari Jahrgangssardinen in Olivenöl - 115g

L’huile d’olive vierge extra, joue un rôle crucial dans la maturation des sardines. Mises sous boîte à une date précise (d’où le terme « millésimé » qui emprunte au monde du vin) et à la main pour préserver leur qualité artisanale, ces sardines millésimées sont destinées à vieillir, de 2 à 3 ans, voir plus : elles deviennent alors plus fondantes et leurs arômes s’intensifient.

Ces sardines millésimées se dégustent sur des toasts de pain grillé, avec un risotto crémeux ou des pommes de terre vapeur.

Pourquoi sont-elles des sardines « millésimées » ?

Parce qu’elles portent l’année de leur mise en boîte, comme un vin porte son millésime. En conserverie sardinière, on sélectionne à la main les plus belles pièces (taille, origine Atlantique ou Méditerranée), à la meilleure saison : chair sec juste comme il faut, matière grasse sardines équilibrée. Les filets sont préparés et conservés dans une huile d’olive vierge extra avec un ingrédient minimal (un condiment discret, parfois un trait de citron). Cette manière de faire, exigeante et précise, fige la qualité d’une récolte donnée et devient une référence de sardines millésimées saison.