Okasumiso avec Toyama ciboules1kg
La préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de ciboules. Lorsque les ciboules sont récoltées en hiver, leurs arômes sont particulièrement concentrés.
Les légumes récoltés en hiver sont connus pour leur richesse en acides aminés libres (pour les légumes, 547 mg / 100 g, une forte concentration en alanine, glutamate, spargamine, sérine, glutamine...) et leur goût sucré.
Les oignons récoltés en hiver sont appelés « Yuki-Shita Negi », ce qui signifie « oignons japonais sous la neige ».