Algues


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Seaweed Hidaka kombu 1kg
CHF 106.00

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Hidaka-Kombu-Algen, die südlich von Hokkaido geerntet werden, sind weich und haben einen süßen und jodhaltigen Geschmack. Sie besitzen leicht holzige Noten, die von Muscheln und liefert eine Menge Umami. Unsere perfekte Kombination: eine Kombu-Alge, die man in der Pfanne heiss verzehren oder...
Premium Ma Kombu for Kombu Jime 1kg
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CHF 145.00

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Ces algues Ma Kombu sont épaisses, coupées en feuilles rectangulaires et, après séchage, elles sont longuement affinées afin d'obtenir un maximum d'arômes et d'umami.
Umeko Ume boisson aux prunes, 720 ml
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CHF 32.00

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Leur jus se distingue par une agréable acidité, à laquelle s'ajoute une légère douceur sucrée pour optimiser le plaisir. Notre utilisation recommandée : Le goût est rafraîchissant, floral et fruité, le sucre n'étant pas dominant. À la première gorgée, il rappelle notre verjus traditionnel,...
Jus de mikan, 750 ml
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CHF 32.00

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Le mikan, une variété de mandarine remarquablement sucrée, était dans le passé le fruit le plus consommé au Japon. Notre jus est produit à partir de fruits mikan cultivés dans la région de Wakayama, connue dans tout le pays pour ses délicieux fruits mikan. Les fruits sont épluchés avec le plus...
Jus de Sudachi - 900 ml
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CHF 67.00

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Pour les chefs gastronomiques, le Sudachi est un accent apprécié qui rehausse parfaitement la saveur des champignons sauvages tels que le Matsutake, du poisson et des crustacés, sans oublier la viande rouge grillée (Tab, Weiler). Ce agrume unique confère son goût distinctif à de nombreuses...
Sirop de Yuzu de Kochi, 500 ml
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CHF 33.00

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Notre utilisation recommandée : dégustez-le en mélangeant 1 volume de concentré avec 5 à 6 volumes d'eau douce pétillante et quelques glaçons. En raison de son absence totale d'amertume et de ses notes intenses de mandarine verte, il s'avérera être un excellent ingrédient pour donner une note...
Jus de shiso rouge, 500 ml
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CHF 33.00

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Les principaux ingrédients utilisés pour la production de ce jus sont issus de l'agriculture biologique régionale et comprennent le shiso rouge et les prunes Ume. Le jus qui en résulte est 100% naturel et se distingue par sa fraîcheur, sa douce acidité et sa douceur équilibrée. Notre...
Yuzu confit Orangettes, 1kg, 600g net
CHF 69.00

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Ces orangettes au yuzu confit, véritable fruit d'un savoir-faire artisanal, sont croquantes, fraîches, délicatement acidulées et très parfumées.
Kosher Yuzu Jus 720ml
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CHF 64.00

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Le yuzu est incontestablement l'agrume emblématique du Japon, alliant les arômes et les saveurs de la mandarine verte et du cédrat. Il est riche en vitamine C, en bêta-carotène et en hespéridine, qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes, et offre de nombreux bienfaits pour la santé, tels...
Yuzu Kosho Vert Bio 200g
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CHF 32.00

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Le yuzu est incontestablement l'agrume emblématique du Japon, alliant les arômes et les saveurs de la mandarine verte et du cédrat. Il est riche en vitamine C, en bêta-carotène et en hespéridine, qui possèdent de puissantes propriétés antioxydantes, et offre de nombreux bienfaits pour la...
Koji Yuzu Ponzu 900ml
CHF 68.00

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Le koji de riz est à la base de la culture culinaire traditionnelle japonaise, connue sous le nom de « fermentation ». Ses origines remontent à la période Nara (710 à 794). Le koji de riz, ou riz malté, est du riz cuit qui a été inoculé avec Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au...
Yuzu Kosho Rouge
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CHF 32.00

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Ce condiment est composé d'écorce de yuzu, de piment vert fort et de sel marin. Nous l'avons sélectionné pour son équilibre parfait entre le piquant doux du piment vert et la fraîcheur citronnée du yuzu, sans aucune amertume, juste salé et épicé comme il faut. Notre combinaison parfaite : le...
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