Sauces, soja & épices

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Koji Yuzu Ponzu 900ml
CHF 68.00

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Le koji de riz est à la base de la culture culinaire traditionnelle japonaise, connue sous le nom de « fermentation ». Ses origines remontent à la période Nara (710 à 794). Le koji de riz, ou riz malté, est du riz cuit qui a été inoculé avec Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au...
Vanille Pompona gourmet, 1kg
CHF 415.00

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Gousses de vanille de qualité supérieure Info : la longueur des gousses de vanille peut varier et n'est pas limitée à l'emballage individuel (qui correspond à 1 kg). Selon la livraison, la longueur peut varier entre 20 cm et 28 cm.
Ponzu kankitsu mit 4 Zitrusfrüchten 1800ml
CHF 87.00

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Orangen und Zitrusfrüchte werden in Japan „kankitsu“ genannt. Ihr Saft wird für eine Vielzahl von Würzmitteln verwendet, von Essig bis Ponzu. Das Wort „Ponzu“ bedeutet auf Japanisch „gepresster Saft von sauren Orangen“. Dieses Wort stammt aus dem Niederländischen „pons“, was „Punsch“ bedeutet,...
Ponzu Premium 25% Yuzu, 1.8 L
CHF 88.00

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La sauce soja ponzu est un condiment japonais traditionnel composé d'un mélange de sauce soja et de jus d'agrumes. L'une des particularités des sauces ponzu de Goto Shoyu est qu'elles sont entièrement fabriquées sans additifs. Elles ne contiennent pas d'épices chimiques, de conservateurs, de...
Shiitake-Dashi, 360ml
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CHF 28.00

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Le terme "Dashi" désigne une variété de bouillons qui peuvent être préparés en infusant différents ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le type de dashi le plus populaire est préparé avec du kombu, une algue. D'autres saveurs bien connues sont obtenues en utilisant des flocons de...
Dashi concentré
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CHF 31.00

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Découvrez le ne kombu, la partie la plus riche en nutriments du kombu, qui se trouve à la base des racines. Dans sa phase juvénile, cette partie est extrêmement nutritive en raison de la division cellulaire et de la croissance et contient une quantité considérable de fibres, d'iode, de calcium,...
Yuzu Ponzu végétalien, 170ml
CHF 10.00

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Le Yuzu Ponzu, un condiment traditionnel japonais, est généralement préparé à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz. Origine : Nagasaki, Japon Poids : 170 ml net Ingrédients : Sauce soja Koikuchi...
Fumée liquide de cerisier Sakura, 100ml
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CHF 25.00

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Mars et avril sont les meilleurs mois au Japon pour la floraison des cerisiers sakura. Ces cerisiers, qui ne portent pas de fruits, sont connus pour leurs fleurs et leurs feuilles, qui entrent dans la composition de nombreux plats, pâtisseries et boissons. Pendant la floraison, les feuilles sont...
Bouillon de dashi blanc concentré, 310 ml
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CHF 13.00

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Il est idéal pour les vinaigrettes, les sauces, les woks, les marinades et la viande hachée. Il est parfait pour aromatiser l'eau de cuisson des pâtes, du riz, des légumes, du poisson et des soupes miso ! Le bouillon très concentré peut être dilué 3 à 4 fois avec du bouillon de légumes ou de...
Condiment Shio ponzu, 360ml
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CHF 19.00

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Notre Shio-Ponzu a une teneur en sel plus faible, une fraîcheur rafraîchissante et des arômes marqués de yuzu et de sudachi. Notre recommandation : le Shio-Ponzu est idéal pour les salades, le carpaccio de poisson, les coquilles Saint-Jacques crues et pour affiner les tartares de viande, de...
Bouillon dashi végétalien concentré, dashi no moto, 150 ml
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CHF 11.00

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Notre bouillon végétalien est 100% naturel, sans colorants, conservateurs ou exhausteurs de goût. Il ne contient pas de protéines animales (pas de bonite séchée). Il suffit de le diluer avec de l'eau dans un rapport de 1:4 à 1:5 pour obtenir un dashi prêt à consommer. Parfait comme ingrédient...
Graines de sésame blanc grillées, 1kg
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CHF 32.00

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Le résultat d'un travail minutieux selon les traditions d'un artisanat ancien confère à ces graines 100% naturelles un goût unique. Nos combinaisons idéales : La torréfaction confère aux graines de sésame un croustillant fin et exquis, parfait pour les pâtisseries, les salades simples ou...
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