Sauces, soja & épices

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Hon'wasabi pâte en tube, 42g
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CHF 6.00

excl. TVA
Notre pâte vous offre la teneur en wasabi la plus élevée par rapport aux autres produits sur le marché. Vous apprécierez la polyvalence de cette pâte : elle est facile à utiliser pour les sushis et les sashimis, elle enrichit les bouillons et les sauces pour les soba et les udon, elle affine...
Sauce soja Shussai au goût de gingembre, 160ml
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CHF 13.40

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Le gingembre de Shussai ne peut être récolté que dans la région de Shussai. Cette variété est rare et n'est pas cultivée à grande échelle. Ses fibres sont plus fines et se distinguent des autres variétés de gingembre par leur piquant et leur fraîcheur. Notre conseil : cette sauce accompagne...
Sauce soja blanche Shiro Shoyu - Tsubaki, 360ml
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CHF 15.00

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Cette sauce soja est utilisée pour l'assaisonnement et ne modifie pas la couleur naturelle des aliments. Au Japon, elle est connue pour mettre en valeur les couleurs saisonnières. Sa composition sans colorants, édulcorants ou autres additifs ou conservateurs garantit un goût relativement salé....
Sauce soja bio Tokiarubeshi, 900 ml
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CHF 42.00

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Les caractères du mot japonais "yuki", qui signifie "organique", peuvent également être interprétés comme "le temps doit être donné". L'idée de base derrière les aliments biologiques au Japon repose sur la conviction que "la vie sans temps n'existe pas". Chez Daitoku Shoyu, le processus de...
Sauce soja shoyu, 3 ans de maturation - 50ml
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CHF 22.00

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Nos combinaisons parfaites : Dans la cuisine japonaise, la sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi se marie parfaitement avec le tofu et le sashimi. N'ayez pas peur de l'utiliser également "à l'occidentale" en la combinant avec de la viande, de la volaille, du poisson, des fruits de mer, des...
Sauce soja légèrement salée - 1 L
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CHF 29.00

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Notre combinaison idéale : même si cette sauce soja réduite-salée est généralement recommandée pour "tremper" dans des plats comme le yum cha, elle est optimale pour les plats légèrement épicés. Cette sauce soja non salée est parfaite pour le tofu, les légumes cuits, les viandes grillées ou...
Sauce soja blanche Shiro Shoyu - Tsubaki, 1800ml
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CHF 51.00

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La couleur claire de la sauce shiro pour sauce shiu se distingue particulièrement. Son utilisation en termes d'assaisonnement n'influence donc pas la couleur des aliments. Au Japon, elle est connue pour sa représentation des couleurs saisonnières. Elle est exempte de colorants, d'édulcorants...
Ponzu Pon De Dore À La Ciboule (Ponzu Pon de Dore À La Ciboule)
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CHF 17.00

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Le Ponzu est une sauce condimentaire japonaise à base de sauce soja et de jus d'agrumes. Le Ponzu Pon de Dore est préparé avec de longs oignons verts. La préfecture de Toyama est réputée pour sa culture d'oignons verts longs. Lorsque les oignons verts longs sont récoltés en hiver, sous la...
Sauce à l'anguille 2kg
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CHF 44.00

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Il s'agit de la sauce japonaise traditionnelle utilisée pour assaisonner l'anguille japonaise grillée « Unagi ».
Soy sauce avec sel au truffes 200ml
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CHF 13.00

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Notre miso Hayakawa Shoyu, fabriqué de manière artisanale, aurait vu le jour en 1885, pendant l'ère Meiji au Japon. Son histoire remonte à plus de 130 ans. Au cours de cette période, l'entreprise n'a cessé de se développer et s'est toujours efforcée de répondre aux exigences d'un marché en...
Kinbue Sauce Soy 20 litres
CHF 355.00

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La sauce soja koikuchi est fabriquée selon la méthode honjozo, dans laquelle du blé torréfié et des graines de soja cuites à la vapeur (dans un rapport de 1:1 dans le cas du koikuchi shoyu) fermentent pendant au moins six mois avant d'être pasteurisés et filtrés, puis affinés ou mis en bouteille...
Sauce Barbecue Au Shochu
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CHF 9.00

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L'île de Kyushu est considérée comme le berceau et le royaume du shochu, un alcool distillé à l'origine à partir de patates douces, puis d'orge, de sucre noir et de riz. Le type de shochu le plus populaire est l'imo-jochu, fabriqué à partir de patates douces (imo) et produit principalement dans...
Sauce Bannou Tare végétalienne à l'oignon vert long de Toyama
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CHF 20.00

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La préfecture de Toyama est célèbre pour sa culture d'oignons verts longs. Lorsque les oignons verts longs sont récoltés en hiver, sous la neige, leurs saveurs sont particulièrement concentrées. Les légumes récoltés en hiver sont connus pour leur richesse en acides aminés libres (547 mg / 100g,...
Gyoza sauce 200ml
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CHF 15.00

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Au Japon, les gyoza sont traditionnellement des raviolis à base de viande de porc hachée avec de la ciboulette, des oignons verts, du chou, du gingembre, de l'ail, de la sauce soja et de l'huile de sésame, qui sont ensuite enveloppés dans une fine pâte, cuits à la vapeur et grillés sur un...
Sucre brut noir d'Okinawa en morceaux
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CHF 24.00

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Ce sucre est riche en vitamines et en minéraux, avec des notes de cacao et de réglisse.  Origine : Okinawa Poids : 800 g net Ingrédients : 100% sucre de canne brut d'Okinawa Stockage : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Valeurs nutritionnelles pour...
Sucre de canne japonais traditionnel Wasanbon, 1 kg
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CHF 66.00

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Des chefs japonais célèbres utilisent ce sucre unique pour adoucir la douceur de leurs plats et faire ressortir à la place un goût de canne à sucre frais. Lorsqu'il est cuit, le sucre wasanbon peut perdre un peu de son goût caractéristique, mais il gagne un arôme umami réputé. Utilisations...
Koji Yuzu Ponzu 900ml
CHF 68.00

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Le koji de riz est à la base de la culture culinaire traditionnelle japonaise, connue sous le nom de « fermentation ». Ses origines remontent à la période Nara (710 à 794). Le koji de riz, ou riz malté, est du riz cuit qui a été inoculé avec Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au...
Vanille Pompona gourmet, 1kg
CHF 415.00

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Gousses de vanille de qualité supérieure Info : la longueur des gousses de vanille peut varier et n'est pas limitée à l'emballage individuel (qui correspond à 1 kg). Selon la livraison, la longueur peut varier entre 20 cm et 28 cm.
Ponzu kankitsu mit 4 Zitrusfrüchten 1800ml
CHF 87.00

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Orangen und Zitrusfrüchte werden in Japan „kankitsu“ genannt. Ihr Saft wird für eine Vielzahl von Würzmitteln verwendet, von Essig bis Ponzu. Das Wort „Ponzu“ bedeutet auf Japanisch „gepresster Saft von sauren Orangen“. Dieses Wort stammt aus dem Niederländischen „pons“, was „Punsch“ bedeutet,...
Ponzu Premium 25% Yuzu, 1.8 L
CHF 88.00

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La sauce soja ponzu est un condiment japonais traditionnel composé d'un mélange de sauce soja et de jus d'agrumes. L'une des particularités des sauces ponzu de Goto Shoyu est qu'elles sont entièrement fabriquées sans additifs. Elles ne contiennent pas d'épices chimiques, de conservateurs, de...
Shiitake-Dashi, 360ml
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CHF 28.00

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Le terme "Dashi" désigne une variété de bouillons qui peuvent être préparés en infusant différents ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le type de dashi le plus populaire est préparé avec du kombu, une algue. D'autres saveurs bien connues sont obtenues en utilisant des flocons de...
Dashi concentré
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CHF 31.00

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Découvrez le ne kombu, la partie la plus riche en nutriments du kombu, qui se trouve à la base des racines. Dans sa phase juvénile, cette partie est extrêmement nutritive en raison de la division cellulaire et de la croissance et contient une quantité considérable de fibres, d'iode, de calcium,...
Yuzu Ponzu végétalien, 170ml
CHF 10.00

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Le Yuzu Ponzu, un condiment traditionnel japonais, est généralement préparé à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz. Origine : Nagasaki, Japon Poids : 170 ml net Ingrédients : Sauce soja Koikuchi...
Fumée liquide de cerisier Sakura, 100ml
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CHF 25.00

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Mars et avril sont les meilleurs mois au Japon pour la floraison des cerisiers sakura. Ces cerisiers, qui ne portent pas de fruits, sont connus pour leurs fleurs et leurs feuilles, qui entrent dans la composition de nombreux plats, pâtisseries et boissons. Pendant la floraison, les feuilles sont...
Bouillon de dashi blanc concentré, 310 ml
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CHF 13.00

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Il est idéal pour les vinaigrettes, les sauces, les woks, les marinades et la viande hachée. Il est parfait pour aromatiser l'eau de cuisson des pâtes, du riz, des légumes, du poisson et des soupes miso ! Le bouillon très concentré peut être dilué 3 à 4 fois avec du bouillon de légumes ou de...
Condiment Shio ponzu, 360ml
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CHF 19.00

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Notre Shio-Ponzu a une teneur en sel plus faible, une fraîcheur rafraîchissante et des arômes marqués de yuzu et de sudachi. Notre recommandation : le Shio-Ponzu est idéal pour les salades, le carpaccio de poisson, les coquilles Saint-Jacques crues et pour affiner les tartares de viande, de...
Bouillon dashi végétalien concentré, dashi no moto, 150 ml
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CHF 11.00

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Notre bouillon végétalien est 100% naturel, sans colorants, conservateurs ou exhausteurs de goût. Il ne contient pas de protéines animales (pas de bonite séchée). Il suffit de le diluer avec de l'eau dans un rapport de 1:4 à 1:5 pour obtenir un dashi prêt à consommer. Parfait comme ingrédient...
Graines de sésame blanc grillées, 1kg
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CHF 32.00

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Le résultat d'un travail minutieux selon les traditions d'un artisanat ancien confère à ces graines 100% naturelles un goût unique. Nos combinaisons idéales : La torréfaction confère aux graines de sésame un croustillant fin et exquis, parfait pour les pâtisseries, les salades simples ou...
Furikake aux légumes 500g
CHF 33.00

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Les furikake sont de savoureux condiments japonais traditionnellement saupoudrés sur le riz, le poisson, les salades composées et les légumes. Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant généralement des graines de sésame grillées, des algues nori, du poisson...
Graines de seseam grillées au Yuzu Kosho, 1kg
CHF 60.00

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Le yuzu kosho est un condiment indispensable dans toute cuisine japonaise. Composé de piment vert ou rouge, d'écorce de yuzu, de jus de yuzu et de sel, il est utilisé pour assaisonner les omelettes, les poissons et les viandes grillées, les carpacios de viande ou de poisson, mais aussi de...
Graines de sesam grillées au Wasabi, 1kg
En stock
CHF 60.00

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Les graines de sésame grillées aromatisées font partie du furikake, un assaisonnement traditionnel japonais. Pour confectionner ce furikake, notre artisan a sélectionné les meilleures graines de sésame. Délicatement grillées, enrobées d'un assaisonnement à base de wasabi, elles sont ensuite...
Paté de sesam noir torrifiée 8kg
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CHF 562.00

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La pâte de sésame Goma-Ya doit son exceptionnelle finesse au travail minutieux de sélection des meilleures graines de sésame, ainsi qu'à sa préparation traditionnelle.
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