Aliments japonais


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Flocons de Katsuobushi Kezuri, 500g
CHF 85.00

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La cuisine japonaise a une tradition unique autour du poisson, en particulier du katsuobushi. Celui-ci est préparé en faisant cuire à la vapeur de la bonite rayée, puis en la fumant et en la séchant. Nos fines feuilles, connues sous le nom de Usukezuri Hasai, confèrent aux aliments des saveurs...
Umeko Ume boisson aux prunes, 720 ml
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CHF 32.00

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Leur jus se distingue par une agréable acidité, à laquelle s'ajoute une légère douceur sucrée pour optimiser le plaisir. Notre utilisation recommandée : Le goût est rafraîchissant, floral et fruité, le sucre n'étant pas dominant. À la première gorgée, il rappelle notre verjus traditionnel,...
Jus de mikan, 750 ml
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CHF 32.00

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Le mikan, une variété de mandarine remarquablement sucrée, était dans le passé le fruit le plus consommé au Japon. Notre jus est produit à partir de fruits mikan cultivés dans la région de Wakayama, connue dans tout le pays pour ses délicieux fruits mikan. Les fruits sont épluchés avec le plus...
Feuilles de magnolia 29-36cm, 100 pièces
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CHF 109.00

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Au Japon, chaque invité peut utiliser un petit barbecue de table. La feuille de magnolia est brièvement lavée puis séchée à l'aide d'un papier absorbant. Ensuite, on dépose au centre de la feuille une couche épaisse (10 cm x 8 cm x 0,5 à 1 cm) de miso de campagne, ou de miso hatcho, ou de miso...
Feuilles de cerisier Sakura salées
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CHF 15.00

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Experts en la matière, les maîtres artisans de Yamashin Sangyo sélectionnent rigoureusement les meilleures feuilles et les mettent en saumure pour conserver leur parfum et leur goût. Notre combinaison parfaite : utilisées comme condiment, les feuilles de cerisier de Yamashin Sangyo multiplient...
Sakura feuilles de cerisier en poudre
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Au Japon, les mois de mars et d'avril sont propices à la floraison des cerisiers Sakura. Ces cerisiers, qui ne produisent pas de fruits, sont réputés pour leurs fleurs et leurs feuilles qui entrent dans la composition de nombreux plats, pâtisseries et boissons. Lors de la floraison, les feuilles...
Umeboshi prunes 1000g (abricotier japonais)
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CHF 82.00

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L'umeboshi est le fruit de l'abricotier japonais, traité dans une saumure salée puis dans du vinaigre, afin de pouvoir être consommé car il n'est pas comestible à l'état frais. Ume signifie « prune » et boshi, « séché ». Le sel ralentit le processus de vieillissement et préserve naturellement...
Shio Koji Condiment 580g
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CHF 16.00

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Autrefois, il était utilisé dans la fabrication du « tsukemono » et dans la préparation de poissons séchés ou fermentés. Son utilisation confère aux plats tendresse, jutosité et profondeur de goût. Nos compagnons parfaits : son utilisation a connu un essor récent, les chefs japonais l'utilisant...
Mijinko, Billes De Fécule De Pomme De Terre Et De Maïs, 500g
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Le mijinko est un amidon très populaire à Kyoto. Il se présente sous la forme de petites boules de fécule de pomme de terre et est principalement utilisé pour paner et enrober les légumes, les fruits de mer et les tempuras de fruits. Le croustillant après la friture est surprenant,...
Condiment Ra-Yu Épicé Ra-Yu Moyennement Pimenté 200g
CHF 19.00

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Cette huile doucement épicée fera rapidement des adeptes. On aime les notes de viande rôtie et la finesse des épices. La saveur est savoureuse et complexe. Notre combinaison parfaite : Vous pouvez utiliser ce condiment au quotidien pour rehausser vos plats, qu'il s'agisse de plats de viande et...
Mini Granulés À La Prune Umeboshi 100g
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Les furikake sont de savoureux condiments japonais que l'on saupoudre traditionnellement sur le riz, le poisson, les salades composées et les légumes. Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant généralement des graines de sésame grillées, des algues nori, du...
Moutarde Oni Karashi En Poudre
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Elle est produite à partir de graines de moutarde Barukan (ou Volcano), la plus populaire et la plus chère des trois principales sous-variétés de graines de moutarde asiatiques. L'enzyme contenue dans la moutarde, qui contribue à créer la saveur piquante caractéristique, est très volatile et...
Ume Kosho- 500g
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CHF 61.00

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Le tout est fermenté dans une marinade de sel et d'épices, puis broyé. La bouche est gourmande, fruitée, accompagnée d'une élégante acidité et d'un piquant modéré. Nos accords parfaits : céphalopodes grillés et autres poulpes, viandes rouges grillées, saumon fumé, escalope de foie gras,...
Riz Koji en poudre 100g
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CHF 16.00

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Le caractère kanji « koji » (糀) vient du Japon. Il est composé des caractères « riz » (米) et « fleur » (花) et fait référence à l'aspect des fleurs blanches que prend le riz fermenté. Le koji est à la base de la fabrication du miso, de la sauce soja et de l'amazake. Dans notre entreprise...
Sel de mer de l’île d’aguni (okinawa aguni no shio) 1kg
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CHF 76.00

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L'eau de mer contient environ 90 minéraux différents. Plus de 60 d'entre eux se retrouvent dans le sel marin Aguni-no Shio.
Jus de Sudachi - 900 ml
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CHF 67.00

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Pour les chefs gastronomiques, le Sudachi est un accent apprécié qui rehausse parfaitement la saveur des champignons sauvages tels que le Matsutake, du poisson et des crustacés, sans oublier la viande rouge grillée (Tab, Weiler). Ce agrume unique confère son goût distinctif à de nombreuses...
Sauce tonkatsu de 3 ans d'âge, 350g
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CHF 22.00

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Cette sauce tonkatsu de trois ans doit sa naissance au tremblement de terre. Pendant la phase de reconstruction, elle a mûri dans des fûts, développant ainsi des arômes et des saveurs incomparables. Elle est un produit unique et un souvenir du tremblement de terre, raison pour laquelle elle est...
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