Aliments japonais


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Sauce Soya 10 ans d‘âge, 180 ml
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CHF 248.00

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Ce shoyu est extrêmement rare et se distingue par sa fabrication particulière. Le moromi est vieilli pendant une période de 10 ans dans des fûts de cèdre. La sauce qui en résulte, obtenue après avoir pressé le moromi à travers des toiles de lin à l'aide d'une presse mécanique, présente une...
Sauce soja de 2 ans d'âge, 200 ml
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CHF 24.00

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Cette sauce soja shoyu de fabrication traditionnelle est habilement associée au nigari, ce qui permet de préserver son goût et de l'enrichir de nuances plus profondes. Notre combinaison recommandée : au Japon, la sauce soja nigari de deux ans d'âge de Kamebishiya est un choix populaire comme...
Sauce soja Premium shoyu mitsuboshi horikawaya nomura, 500 ml
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CHF 82.00

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La cuisson au feu de bois confère à cette sauce soja un goût plus doux, contrairement à l'utilisation du gaz. Son développement se fait par une lente fermentation dans des fûts en bois à température ambiante et s'étend sur au moins deux ans, de l'automne à l'été, dans un environnement naturel....
Sauce soja Kinbue Saishikomi à double fermentation, 150 ml
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CHF 15.00

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Après la première phase de fermentation, la sauce soja subit une seconde maturation, au cours de laquelle elle développe des arômes complexes et acquiert une texture veloutée. Cette maturation dure entre 24 et 36 mois et permet d'obtenir une sauce soja d'une grande complexité. Le goût est...
Sauce soja bio Tokiarubeshi, 500ml
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CHF 27.00

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Les caractères japonais du mot "yuki", qui signifie "organique", peuvent également être interprétés comme "le temps doit être accordé". L'idée selon laquelle "il n'y a pas de vie sans temps" constitue les racines de l'alimentation biologique japonaise. Chez Daitoku Shoyu, ils n'accélèrent pas...
Sauce soja Uzukuchi, 1L
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CHF 42.00

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La fermentation dure moins longtemps, les arômes sont plus doux et la teneur en sel est légèrement plus élevée. Cette sauce soja est produite à partir d'un moromi âgé de 15 à 18 mois et est principalement préférée par les cuisiniers japonais qui ne souhaitent pas colorer les aliments. Notre...
Sauce soja, Tamari blanche Asuke Mikawa Shiro, 300ml
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CHF 19.00

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Le moût est fermenté avant d'être pressé, puis stocké dans des installations spécialement conçues à cet effet, appelées "Nitto Jyozo Asuke Kura", dans des fûts en bois traditionnels. Ce processus de maturation s'étend sur une période de 90 à 120 jours. Notre utilisation recommandée : Cette...
Sauce soja fumée, 450ml
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CHF 37.00

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La fabrication de cette sauce est complexe et son secret réside dans le dosage précis et le moment du fumage. Pour garantir un goût léger et délicat en bouche, certaines fèves de soja sont déshuilées avant d'être traitées. Le goût est subtil, doux et extrêmement attrayant. Cette sauce offre de...
Sauce soja blanche Shiro Shoyu - Tsubaki, 1800ml
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CHF 51.00

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La couleur claire de la sauce shiro pour sauce shiu se distingue particulièrement. Son utilisation en termes d'assaisonnement n'influence donc pas la couleur des aliments. Au Japon, elle est connue pour sa représentation des couleurs saisonnières. Elle est exempte de colorants, d'édulcorants...
Sauce soja légèrement salée - 1 L
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CHF 29.00

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Notre combinaison idéale : même si cette sauce soja réduite-salée est généralement recommandée pour "tremper" dans des plats comme le yum cha, elle est optimale pour les plats légèrement épicés. Cette sauce soja non salée est parfaite pour le tofu, les légumes cuits, les viandes grillées ou...
Sauce soja shoyu, 3 ans de maturation - 50ml
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CHF 22.00

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Nos combinaisons parfaites : Dans la cuisine japonaise, la sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi se marie parfaitement avec le tofu et le sashimi. N'ayez pas peur de l'utiliser également "à l'occidentale" en la combinant avec de la viande, de la volaille, du poisson, des fruits de mer, des...
Sauce soja bio Tokiarubeshi, 900 ml
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CHF 42.00

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Les caractères du mot japonais "yuki", qui signifie "organique", peuvent également être interprétés comme "le temps doit être donné". L'idée de base derrière les aliments biologiques au Japon repose sur la conviction que "la vie sans temps n'existe pas". Chez Daitoku Shoyu, le processus de...
Sauce soja blanche Shiro Shoyu - Tsubaki, 360ml
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CHF 15.00

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Cette sauce soja est utilisée pour l'assaisonnement et ne modifie pas la couleur naturelle des aliments. Au Japon, elle est connue pour mettre en valeur les couleurs saisonnières. Sa composition sans colorants, édulcorants ou autres additifs ou conservateurs garantit un goût relativement salé....
Sauce soja Shussai au goût de gingembre, 160ml
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CHF 13.40

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Le gingembre de Shussai ne peut être récolté que dans la région de Shussai. Cette variété est rare et n'est pas cultivée à grande échelle. Ses fibres sont plus fines et se distinguent des autres variétés de gingembre par leur piquant et leur fraîcheur. Notre conseil : cette sauce accompagne...
Hon'wasabi pâte en tube, 42g
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CHF 6.00

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Notre pâte vous offre la teneur en wasabi la plus élevée par rapport aux autres produits sur le marché. Vous apprécierez la polyvalence de cette pâte : elle est facile à utiliser pour les sushis et les sashimis, elle enrichit les bouillons et les sauces pour les soba et les udon, elle affine...
Zakugiri Wasabi pâte en tube, 42g
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CHF 7.00

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Cela permet d'apporter une touche de fraîcheur, un soupçon de douceur et un goût supérieur. Un complément idéal pour de nombreuses applications : à utiliser sans problème avec les sushis et les sashimis, pour affiner les bouillons et les sauces pour soba et udon, pour enrichir le goût des...
Huile de riz Hon'Wasabi - 55g
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CHF 29.00

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Notre recommandation parfaite : quelques gouttes suffisent pour rehausser le goût de vos carpaccios, tartares, sushis, salades, steaks saignants, pizzas et autres. Pour la préparation de carpaccios de poisson, il est recommandé de choisir du poisson blanc. Voici une recette simple : pour...
Riz grillé croustillant, 1 kg
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CHF 50.00

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Des compagnons parfaits : les grains sont gros et impressionnent par leur arôme de riz intense, leurs nuances grillées et leur croustillance exceptionnelle. Origine : Japon   Variété : Riz grillé   Poids : 1 kg net 200 g net Ingrédients : 100% riz grillé   Conservation : loin de...
Koshihikari Japanischer Reis, 5kg
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CHF 86.10

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Erfüllt die Ansprüche der besten Sushi-Meister: Reinheit und Rundheit der Körner, lebendige Farbe, angenehme Textur und Geschmack. Japanischer Reis ist einzigartig. In Japan gilt der Ort Niigata als Ort der Exzellenz. Unsere Empfehlung: Kombinieren Sie ihn geschmacklich mit unserem anderen...
Riz Koji, 700 g
CHF 25.00

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C'est un ingrédient qui déclenche le processus de fermentation des aliments. Le miso est fabriqué en mélangeant du kôji de riz avec des fèves de soja cuites à la vapeur, auxquelles on a ajouté du sel et de l'eau. Les fèves de soja fermentent et transforment le tout en un mélange épais aux notes...
Koshihikari Reis von Niigata
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CHF 84.00

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Le riz japonais est unique. Au Japon, l'excellence du riz se trouve, dit-on, dans la région de Niigata. Depuis la fin des années 1950, le riz koshihikari est devenu emblématique de la préfecture de Niigata. Sa culture est devenue prédominante pour ses qualités gustatives et aromatiques. Le riz...
Hakodate Beikoku Hokkaido Yumepirika Reis
CHF 53.00

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Une fois cuit, chaque grain de riz brille et devient beau. Ce riz est considéré comme l’aboutissement des efforts des riziculteurs pour améliorer les variétés de riz. Il a été noté « A » par le programme de notation du riz le plus élevé du Japon pendant dix années consécutives. Le riz Yumepirika...
Grains de riz soufflés
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CHF 60.00

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Les pâtissiers japonais recherchent de plus en plus de produits naturels pour réaliser de nouvelles créations. Le riz gluant, un produit traditionnel, offre un umami riche lorsqu'il est soufflé. Notre artisan a réussi, grâce à son procédé de fabrication, à restituer 100 % de l'umami, de la...
Hokkaido Nanatsuboshi Riz, 5kg (Hakodate Beikoku Hokkaido Nanatsuboshi Riz)
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CHF 42.60

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Il cuit bien et présente une surface brillante. Il offre un équilibre parfait entre moelleux et sucré, une combinaison très appréciée des consommateurs japonais. Cette variété s'adapte à tous les types de cuisine. Il est également très bon froid et convient donc parfaitement pour les sushis....
Fujisu Premium Vinaigre de Riz 900ml
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CHF 67.00

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Sans aucun doute le meilleur vinaigre de riz au monde !
Riz Koshihikari de Toyama, 2kg (Hakodate Beikoku Toyama Koshihikari Reis)
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CHF 19.50

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La plaine de Toyama est l'une des principales régions rizicoles du Japon. Toyama est réputée pour son riz japonais Koshihikari, au goût sucré.
riz panko - 1000g SANS GLUTEN
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CHF 38.00

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Il s’agit du premier PANKO garanti sans gluten proposé sur le marché. Il est confectionné exclusivement à partir de riz japonais « uruchi » , sans additif alimentaire ni la moindre matière grasse. Notre conseil : pour des résultats optimaux, nous recommandons d'utiliser le panko avec de...
Blanc panko, 1 kg
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CHF 23.80

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Le panko est composé de pétales ou de flocons de pain sandwich blanc. Une fois cuit, il forme un revêtement léger, incroyablement croustillant et friable, qui donne aux plats une texture unique. Pour des résultats optimaux, nous recommandons d'utiliser le panko dans l'huile de friture à une...
Fécule d'arrow-root Hon'kuzu (100% hon'kuzu), 500g
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CHF 55.00

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En ce qui concerne le goût, le Yoshino Hon'kuzu assure une texture plus douce et plus crémeuse avec un arrière-goût discret. L'utilisation de "hon" devant le nom du kuzu garantit que cet amidon est fabriqué à partir de matières premières japonaises authentiques. L'utilisation optimale :...
Mélange de pâte à tempura "Super Croustillante" 1,5 kg
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CHF 29.00

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Ce mélange de pâte légèrement épicé intensifie le goût des ingrédients. Notre complément idéal : ce mélange diluable est idéal pour préparer une excellente tempura pour les crevettes, le poisson, les légumes et les fruits. Origine : Japon Poids : 1,5 kg poids net 200 g poids net...
Amidon de flèche, Hon'kuzu, 100g
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CHF 15.00

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Notre recommandation : Yoshino Hon'kuzu, donne une note raffinée à vos sauces et entrées ou apporte une douce légèreté à vos pâtisseries. Dans les desserts au jus de fruit et/ou à la pulpe, il apporte une onctuosité surprenante sans altérer le goût naturel du fruit. Origine : Nara Poids...
Vinaigre de riz (45%) avec du jus de Sudachi (10%), 200 ml
CHF 28.00

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Sa croûte et sa pulpe se consomment et se caractérisent par une belle acidité, une belle fraîcheur et des notes poivrées en fin de bouche. Notre accord parfait : salades de champignons sauvages, crustacés, tartare de poisson, Saint-Jacques... ou tartare de veau ! Origine : Fukui, Japon...
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